鉄フライパンで作るシリーズ。
鉄フライパンで野菜炒めを作ると減塩になるらしい。
覚書です。
このレシピの生い立ち
野菜炒めは油でちゃんと炒めないと水分が出た野菜に塩分が入り込んで余分な塩分を吸収してしまうから油はケチっちゃいかん、野菜を油でコーティングするんだ！それをしないからむくむんだぞ。って料理人が言っていた。鉄フライパン最高。痩せるよん。
材料
- かつおのたたき 250g
- 大根 1/3本
- キャベツの葉 4枚
- しょうが ひとかけ
- エバラ焼肉のたれ 大匙2～2.5くらい
- 菜種油（圧搾製法） お玉一杯分
- ごま油（太白がおススメ） 小匙1～1.5くらい
- からし 小匙1/3
作り方
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1
キャベツは一口大に切る。大根は細い短冊切り。しょうがは千切りにします。
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2
かつおのたたきは皮を剥ぎ取って1cm厚くらいに切ります。
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3
焼肉のたれにからしを混ぜておく。
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4
鉄のフライパンを熱し菜種油を入れて油返しする。これ重要！
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5
4のフライパンをやや暖めて炒め用にごま油を入れ暖めます。
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6
フライパンにキャベツを投入。中～弱の火加減でキャベツの色が変わり火が通ったら一旦皿に出す。
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7
6のフライパンをそのまま暖めてかつおを並べ焼く。火が通ったら一旦皿に出す。
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8
7のフライパンをそのまま暖めて大根を入れて炒める。かつおの脂も大根にしみる。火が通ったらしょうがも入れ炒める。
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9
8にかつおとキャベツを戻し3を入れ水分を飛ばしながら軽く炒めて出来上がり。
コツ・ポイント
焦がさないため油返しは必ずやる。
鉄フライパンはガスの場合火力が強いので中火以下で使用する。
焼肉のたれはものによって塩分が違うのでお一人様塩分1～1.5gくらいになるように量を調整すると美味しいです。
鉄フライパンはガスの場合火力が強いので中火以下で使用する。
焼肉のたれはものによって塩分が違うのでお一人様塩分1～1.5gくらいになるように量を調整すると美味しいです。
