釧路の畑の恵み「キャベツとにんじん」、海の恵み「さんま」を一緒に漬け込んだ、低塩分のお漬物。食物繊維・鉄分がたっぷり♪このレシピの生い立ち『おいしい地場産品で健康UP!』を目的に、「地産池消くしろネットワーク」の協力の元、KSK（健康くしろサポータークラブ）が考案したレシピです。
- キャベツ（1口大に切る） 500ｇ
- えのき茸（3cm長さに切る） 100ｇ
- しめじ（小房に分ける） 100ｇ
- にんじん（短冊切り） 100ｇ
- レッドキドニー（赤いんげん豆）ドライ缶 50g
- 生姜（千切り） 30g
- 赤唐辛子(小口切り) 少々
- さんま酢じめ 4枚
- ほたて（乾）貝柱 １個
- 調味液
- ほたての戻し汁 200ml
- かつおだし 200ml
- 酢 大さじ4
- しょうゆ 大さじ１
- 白だし 大さじ２
- 砂糖 大さじ３
- 塩 小さじ１
作り方
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1
キャベツ、えのき茸、しめじ、にんじんをさっとゆでてざるにあげて冷ましておく。ほたて貝柱はぬるま湯につけて戻しておく。
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2
あらかじめ戻しておいたほたての戻し汁とその他の調味液すべてを混ぜ合わせて沸騰させ、冷ましておく。
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3
冷ました１を２に漬け、生姜の千切りと赤唐辛子を散らす。
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4
さんまの酢じめ（２～3cm幅に切っておく）も崩さないように一緒に漬け込み、味をなじませる。
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5
野菜に火が通っているので、割と短時間で味がなじみます。冷蔵保存で3～4日以内で食べきってください！
コツ・ポイントさんまが崩れやすいので、やさしく扱ってくださいね。✿第4回T-1グランプリ北海道ブロック大会道東予選で審査員特別賞をいただきました✿栄養価（1人分）エネルギー：224kcal、塩分：2.0g、食物繊維：7.3g、鉄：2.1ｇ
