釣ってきた、新鮮なウルメイワシで作るオイルサーディンです。オイルもすごく美味しいですよ～！
このレシピの生い立ち
釣りに行ったら、ウルメイワシが結構釣れたので。和風の味つけに少し飽きたから、調べてみたらわりと簡単に出来そうだったから。
材料
- ウルメイワシ ３０匹
- 塩 5０g
- 水 5００㏄
- 鷹の爪 ２本
- にんにく ２かけ
- ローリエ 二枚
- サラダ油、オリーブ油 、粗びき黒胡椒 適量
作り方
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1
ウルメイワシは、頭を落とし腹を開いて内臓を出し、きれいに洗う。
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2
塩分濃度１０%の塩水を作り、水気を切ったイワシを入れ、冷蔵庫で一晩置く。
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3
水気をしっかり拭いたイワシを鍋に並べ、鷹の爪、にんにく、ローリエ、粗びき胡椒を加える。
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4
オリーブ油とサラダ油を、イワシひたひたに入れ火にかける。
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5
煮たってきたら、ごく弱火にして、そのまま沸騰させないようにして、１時間半～2時間煮る。
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6
そのまま冷めるまで置いておき、冷めれば煮沸消毒した瓶などに、オイルごと入れ完成。冷蔵庫で保存する。
コツ・ポイント
新鮮な魚を使うこと、オイルは沸騰させないこと、塩水に漬け込む時間が長いので、少ししょっぱいです。お好みで2時間位から調節してください。
