金針菜の煮物

金針菜･･･ユリ科の植物のシナ萱草（カンソウ）の花のつぼみを乾燥させたもの。中を開いてみると、ちゃんとおしべがたくさん入ってます。鉄分をはじめ、栄養豊富でベジタリアンにはかかせない食材だとか。

金針菜をひたひたくらいの水に浸けてもどします。かさはそんなに変わりません。１時間くらい。もどし汁にも栄養が染み出ているのでとっておいてください。

油あげ、ニンジン、コンニャクなど、お好みの具を刻んでおきます。にんにくは薄切り。しょうがも薄切りにします。

鍋に少量の油をいれ、弱火でニンニクを炒めます。十分に香りがでてところで、残りの具をくわえます。

金針菜をもどし汁と一緒に加えます。金針菜が長すぎる場合は半分に切っておいてください。

酒、砂糖、しょうゆをくわえて味が染み込んで柔らかくなるまで煮ます。

器にもりつけ、できあがり。みつばをあしらいました。こりこり、シャクシャクした不思議な触感です。