金目鯛の煮付け

煮魚というと敬遠されがちですが、とっても簡単に出来ますよ。しかし、恨めしそうな顔してますね･･･このレシピの生い立ち煮魚好きの家族の為に作ってます。今回は贅沢に金目鯛ですが、カンパチやカレイ、もちろん切り身のお魚でも･･･

1. 魚のアラ １パック(１尾分かな？)
2. 昆布 ３ｃｍくらい
3. 砂糖 大さじ３
4. 醤油 大さじ３
5. 生姜 1/2片
6. 水 適宜

1. 1

   底の浅い鍋(フライパン可)に水を３cmくらい入れ、魚のアラ以外の材料を加え煮立たせる。

2. 2

   砂糖が溶けて、香りが立ってきたら火を弱め、魚の皮を上にして並べる。

3. 3

   キッチン･ペーパーの中心を少し破いて魚の上にのせ、鍋蓋をし、時々煮汁を掛けながら、20分煮る。

4. 4

   時間があれば、火を止めてそのまま冷まし、味を含ませて、頂く直前に弱火で温める。

5. 5

   仕上げに白髪ネギや生姜の千切りを飾っても良いですね。

6. 6

   砂糖大さじ２＋みりん大さじ１でも、艶が出て良いかと思います。その際はみりんは最後に加えて下さい。

7. 7

   今回は魚だけでしたが、ネギやゴボウなどを一緒に煮ても美味しいです。その時は魚を入れる前に煮て下さいね。

8. 8

   脂の多い魚はは、煮る前にザルにのせ、熱湯を掛けて油抜きをすると魚臭さが押さえられると思います。

9. 9

   残ってしまった身を取り、フライパンで炒って温かいご飯に混ぜました。大葉や三つ葉など散らしても良いですね。

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コツ・ポイントコツは煮崩れないように、触らないでゆっくり煮ることでしょうか。砂糖と醤油の分量はだしを煮立てた時に味を見て、お好みで加減して下さいね。