金目鯛の煮付け料亭の味シェフ直伝

金目鯛の味をいかした
煮付けになります。
魚が美味しいので、濃くなりすぎない様に
このレシピの生い立ち
割烹料理の方から教わった
やり方です。

材料

  1. 金目鯛 1尾
  2. 豆腐 1丁
  3. 昆布 1枚
  4. ・濃い口醤油 100cc
  5. ・料理酒 100cc
  6. ・砂糖(三温糖よりUP) 大さじ4
  7. ・みりん 100cc
  8. 生姜 小さじ1
  9. 白ネギ 1本

作り方

  1. 1

    鱗をとって、

    内臓を取るよ。

    (お店で処理してもらうと楽ちん)

    • 金目鯛の煮付け　料亭の味~シェフ直伝~作り方1写真
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    ヒレ等をハサミで、切り取りましょう！

    切ると、手に刺さりにくいし

    鍋に入るよ。(大きい場合)

    • 金目鯛の煮付け　料亭の味~シェフ直伝~作り方2写真
  3. 3

    フライパンに並べて

    調味料を入れるよ

    • 金目鯛の煮付け　料亭の味~シェフ直伝~作り方3写真
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    豆腐を入れると、かさましに

    昆布も入れると美味しいよ

    (味噌汁で出汁とった昆布入れました)

    • 金目鯛の煮付け　料亭の味~シェフ直伝~作り方4写真
  5. 5

    蓋をして、コトコト煮込んで

    表面色変わると

    蓋外して良いよー

    • 金目鯛の煮付け　料亭の味~シェフ直伝~作り方5写真
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    豆腐に色が染み込むのを目安で

    • 金目鯛の煮付け　料亭の味~シェフ直伝~作り方6写真
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    子供には、とりわけてみました

    • 金目鯛の煮付け　料亭の味~シェフ直伝~作り方7写真
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    出来上がり

    裏がさずに

    • 金目鯛の煮付け　料亭の味~シェフ直伝~作り方8写真

コツ・ポイント

ネギと昆布入れるのポイントです。

砂糖を三温糖でコクUP

Tags:

・みりん / ・料理酒 / ・濃い口醤油 / ・砂糖(三温糖よりUP) / 昆布 / 生姜 / 白ネギ / 豆腐 / 金目鯛

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