野菜嫌いさんのずぼらなきんぴらごぼう

きんぴらごぼうなのに、しめじやほうれん草入り。定番ではないし、ずぼらだけど、野菜嫌いさんも気にせずに食べちゃいます！このレシピの生い立ち青菜類やきのこ類は、あまり食べない家族…(泣)豚肉やきんぴらごぼうに混ぜてしまえば食べるのかな？と思い、作ってみました。野菜の栄養を少しでも、家族にとらせたいと言い訳しつつ、自分が手抜きしたい！ずぼらな私にもってこいのおかずでもあります☆

1. ごぼう まるまる１本
2. にんじん 中１本
3. しめじ 50〜60g
4. ほうれん草 冷凍40g、生は１株程度
5. 豚肉(こま切れ、切り落とし) 30g
6. 料理酒(はじめに炒める用) 大さじ１
7. 油 大さじ１
8. 味付け用調味料
9. 料理酒 大さじ２
10. みりん 大さじ１
11. 砂糖 大さじ２
12. 顆粒だし(かつお風味) 小さじ２
13. しょう油 大さじ２
14. 仕上げ用
15. ごま油 小さじ１
16. ごま 大さじ１

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   ごぼうは洗ったら、皮から旨味が出るので、包丁で皮がまだらに残る程度に、皮をこそぎ、千切りにします。水にはさらしません。
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   にんじんも、できたら皮をこそぐ程度にして(皮や皮の近くが旨味が出るので)千切りにします。

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   ごぼうやにんじんの皮が気になる方は、むいて下さいね。ごぼうは、水にさらしてもよいですが、さらさない方が、旨味が残ります。

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   しめじは石づきをとって、ほぐします。ほうれん草は生なら茹でて、冷凍なら、そのままつかいます。
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   豚肉は、小さめに刻んでおきます。

6. 6

   鍋に油を入れて、ごぼう、にんじんを先に炒めます。油が全体に絡んだら、料理酒を大さじ１入れて炒めます。
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   少ししんなりしてきたら、豚肉、しめじをいれて、豚肉に火が通ったら料理酒、みりん、砂糖、顆粒だし、しょう油を入れて炒める。

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   調味料の汁気が少なくなり、しんなりしたら、ほうれん草を入れて全体を混ぜて、残りの汁気が、ほうれん草に絡まるようにします。

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   ほうれん草に絡まったら、最後にごま油を入れて全体を絡めて、ごまを入れて絡めたら、出来上がりです。

コツ・ポイント見た目は悪くなりますが、皮を残す方が美味しいです。ごぼう、にんじんを炒める時、油を入れて混ざった後、料理酒を入れ炒めると味がしみこみやすく、早くしんなりします。ほうれん草は茹でたり、冷凍であったりするので、絡めるだけで、十分に加熱されます。