野菜ソムリエ考案レシピ。和食でいただくことが多い賀茂なす。たまには洋食でいかがでしょうか。ササっとできるレシピです
材料
- 賀茂なす １個
- ベーコン（ブロック） ６０ｇ
- 削り節 適量
- バター（食塩不使用） ４０ｇ
- しょうゆ 小さじ２
- 白ワイン 大さじ２
作り方
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1
賀茂なすは上下を落として横４等分にします。塩分１％の水に３分さらします。
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2
ザルにあげて水気を切り、ペーパータオルで丁寧に水気をふき取ります。
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3
片面に７～８ｍｍ幅に格子状に切り目を入れます（深さ５ｍｍ程度）。
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4
ベーコンを４ｃｍの拍子木切りにします。
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5
フライパンにバターとベーコンを入れて中火で炒めます。ベーコンに焼き色がつけば取りだします。
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6
賀茂なすを格子状の切り目が入った方を下にしてフライパンに入れ、両面を色よく焼きます。
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7
白ワインを加え、蓋をして弱めの中火で２分、白ワインがなくなるまで蒸し焼きにします。
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8
蓋をとってしょうゆを回し入れ、賀茂なすにからめて火を止めます。
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9
皿に賀茂なすを盛りつけ、ベーコンをのせて削り節をちらします。
コツ・ポイント
なすの持つえぐみを除きたい場合は、塩水にさらすと見た目も綺麗に見えます。ただし格子状の切込みは、塩水さらしのあとにしてください。白ワインがない場合はお酒を使っても美味しいです。アクセントが欲しい方は、こしょうをふってください。
