野菜ソムリエ丸ごと麻婆賀茂なす

賀茂なすはヘタから２ｃｍほどの部分を切ります。お尻の部分は平たくなるようにスライスし、縦に数か所皮をむきます。

器になるように、賀茂なすの中身をスプーンなどでくり抜き、中身は食べやすい大きさに切ります。

万願寺とうがらしは縦半分に切って種を取り、乱切りにします。

１８０℃に熱した油で、なすの器の部分、くり抜いた部分、ヘタ、お尻の部分、皮、万願寺とうがらしを素揚げします。

にんにくはみじん切りにし、水溶き片栗粉も作っておきます。

深めのフライパンに米油を中火で熱し、にんにくを入れて炒め、香りが立ったら豚ひき肉を加えてパラパラになるまで炒めます。

６に豆板醬を入れて炒め、混ぜ合わせた（A）を加えて弱火で煮ます。

煮汁が半分くらいになったら、素揚げしたなすのくり抜いた部分、皮、お尻の部分、万願寺とうがらしを入れて炒め合わせます。

少し火を弱めて水溶き片栗粉を入れ、とろみがついたら賀茂なすの器に盛り、ヘタの部分を添えます。

賀茂なすは１コが２５０ｇ～３００ｇもある大型の丸なすです。肉質が緻密で、煮物にも炒めものにも向いています。