野菜ソムリエ考案レシピ。万願寺甘とうと厚揚げの味わい深いおかず。
このレシピの生い立ち
旬の京野菜を手軽に取り入れれる煮物レシピです。【＋京野菜】万願寺甘とうを厚揚げと一緒に煮込みました。万願寺甘とうにと味がしみこんだ厚揚げとのバランスがが絶妙な美味しさです。野菜ソムリエプロ＜杉本佑貴＞考案レシピ。
材料
- 万願寺甘とう ５本（１５０ｇ）
- 厚揚げ ２５０ｇ
- 水 ３００ｍｌ
- 削りぶし ２ｇ
- （A)調味料
- 白だし 大さじ２
- 酒 大さじ２
- みりん 大さじ２
- しょうゆ 小さじ１
- 砂糖 小さじ１
作り方
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1
万願寺甘とうはヘタを切り取り、タネを取り除いて一口大に切ります。
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2
厚揚げは熱湯で油抜きをして、キッチンペーパーで水気をふき取り、2cm厚さの短冊切りにします。
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3
鍋に水と削りぶし、（A）を入れて加熱し、ひと煮立ちさせます。万願寺甘とう、厚揚げを入れ中火で５分加熱します。
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4
火を止めて粗熱を取り、器に盛りつけます。
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5
辛みは無く、肉厚でボリュームがたっぷりの万願寺甘とうは、生、煮る、焼く、揚げるなどの様々な料理で楽しめます。
コツ・ポイント
厚揚げは油抜きによって表面の余分な油を落とします。
