野菜ソムリエふきのとうの下処理

野菜ソムリエ考案レシピ。春の訪れを感じる山菜のひとつ。下処理をマスターして、色々なお料理にアレンジしましょう。

1. ふきのとう ８～１０コ
2. 塩 少々

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   ふきのとうは、外側の葉と付け根の色が変わっている部分を切り取り、洗います。
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   塩を加えた熱湯で２～３分茹で、ザルにあげて水気をしっかりと切ります。

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   ２をしばらく水にさらし、苦味を抜きます。

コツ・ポイント野生のふきのとうは外側の葉が固いので外して使いましょう。水にさらす時間を調整することで、苦味が調整できます。野生のものは長めに市販品は１０分程度さらすと、程よい苦味を残した仕上がりになります。苦味が苦手な方は、長めにさらして下さい