肉なしでも卵と春雨でボリュームアップで主菜にも副菜にもなるすぐできるお手軽メニューです。
このレシピの生い立ち
スナップエンドウと春雨で検索して出会ったリェポンさんのレシピの味付けを参考にマイレシピと合体させて出来たメニューです。
材料
- ミニトマト 9個
- スナップエンドウ 12個
- 春雨 30g
- 卵 2個
- 人参 約50g
- ピーマン 約50g
- 玉ねぎ 約50g
- しいたけ 3個
- △みりん 小さじ1
- △マヨネーズ 小さじ1
- △塩 ひとつまみ
- ◎水 50cc
- ◎鶏ガラスープの素 小さじ2
- ◎オイスターソース 小さじ2
- ◎醤油 小さじ1
- ◎酒 小さじ2
作り方
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1
ミニトマトはヘタをとる
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2
スナップエンドウは筋をとっておく。
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3
人参玉ねぎピーマンは薄めの乱切りにする。
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4
◎はまぜておく。
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5
薄く油を塗った深めの耐熱皿に卵と△をいれてよく混ぜる。
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6
5をラップなしでレンジ600wで1分くらい加熱する。
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7
6をよくかき混ぜる（まだ下の方は生です）
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8
7を30秒ほど加熱して混ぜる生なら追加で加熱する。
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9
春雨は戻しておく（耐熱皿にお湯を入れしばらくつけてからラップをしてレンジ600wで2分～2分半加熱して水を切る）
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10
9はすぐ使わない場合は軽くごま油をからめておく。
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11
しいたけは食べやすく薄切りにしておく。
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12
ピーマン人参玉ねぎを耐熱皿にのせて濡らして絞ったキッチンペーパーをのせて軽くラップをしておく
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13
12をレンジ600wで2分半加熱して水を切っておく。
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14
フライパンにごま油を敷いて熱して人参玉ねぎピーマンしいたけを炒める
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15
スナップエンドウを加えて蓋をして3分（タイマーをセットして）
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16
3分経ったら◎を加えて軽くあおって全体になじませたら春雨とミニトマトを投入してさらに炒め合わせる。
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17
炒り卵を加えて全体に混ざり合えば出来上がり
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18
器に盛り付けて好みでゴマを散らして完成です。
コツ・ポイント
ミニトマトは丸ごと使いスナップエンドウは加熱しないで使う事で煮崩れを気にしなくて済みます。レンジで時短です。キッチンペーパーを被せて加熱する事でしなしなになりにくく水も出にくいです。
