野菜だけレシピ金沢春菊と山菜の天ぷら

金沢春菊と筍、コゴミの天ぷらです。サクッと揚げて、旨い酒をグビリと飲みながら揚げたてを頂きたいと思います(*^^)vこのレシピの生い立ち金沢春菊のレシピを作ろうと考えました。相棒のお酒は『奥能登の白菊さんの純米吟醸無ろ過生原酒そのまんま』です。濃くて切れもあり深みもある良い酒です。無難な感じで天ぷらにして酒との調和を考えました。野菜だけの天ぷらです。

1. 金沢春菊（加賀野菜）手に入らなければ普通の春菊で代用（株の上部６～７ｃｍのところ） ２つ
2. 筍 小1/2本
3. コゴミ 小４個
4. たらの芽 ４個
5. レモン 1/4個
6. ミニトマト ２個
7. てんぷら粉 適量
8. 卵 小1/2個
9. 揚げ油 適量

1. 1

   金沢春菊は小ぶりなものならそのまま使えばよいが、大きいようなら先端を使う。

2. 2

   筍はくし型に四つに切り、たらの芽は茶色のはかまの部分を取り除く。コゴミは水洗いしてペーパータオルなどで水気を取る。

3. 3

   レモンはくし型に２つに切り、真ん中の筋は切り落とす。ミニトマトは洗っておく。

4. 4

   卵を溶き、冷水を適量加えて溶きのばす。天ぷら粉を加えさっくり混ぜて衣を作る。

5. 5

   揚げ油を１７０℃ほどに熱し、１と２を４の衣をくぐらせて揚げ、油を切って３と器に盛り付ける。好みで自然塩やポン酢で頂く。

コツ・ポイント筍は出来れば生筍を使ってください。揚げる場合は下茹で無しでもいけると思います。衣の濃度は出来立てを食べられるなら薄い方が美味しいですが、しばらく時間が必要ならやや濃い目の方が見た目がよく出来上がります。特に葉物はそうですね。