お肉やスープの素を使わないのでマクロビにも使えます。余ったら小分け冷凍で便利なおかずストックに☆
このレシピの生い立ち
行きつけのカレー屋さん(！？)が教えてくれたレシピを家庭用にアレンジしました。
材料
- 長なす 2本
- セロリ 茎 1束
- ズッキーニ 1本
- にんじん 小1本
- 黄パプリカ 1個
- 玉ねぎ 中1.5個
- にんにく 2かけ
- トマト缶(ダイス) 1缶
- オリーブ油 適量
- 塩 小さじ1
作り方
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1
野菜はあらかじめ切っておきます。なす、ズッキーニ、にんじんは8〜10mmの輪切りに。
直径の大きいところは半月に。 -
2
セロリ、玉ねぎ、パプリカは1〜1.5cmの角切りに。にんにくはみじん切りにします。
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3
オリーブ油を鍋で熱して、にんにくを入れます。
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4
にんにくの香りがして来たら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めます。
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5
セロリとパプリカ、にんじんを加え、またしんなりするまで炒めます。
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6
ズッキーニとナスを加え、蓋をして弱めの中火で5分くらい置きます。焦げそうなら、大さじ一杯位の水を入れます。
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7
トマト缶と塩を加え、蓋をして5分くらい煮込みます。
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8
弱火にして蓋を取り、20〜30分位煮込んでゆっくり水分を飛ばします。焦げつかないように時々優しく混ぜ返します。
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9
ぺっとりした感触になったら完成です
コツ・ポイント
ナスを入れてからは、崩れを防ぐためにあまり混ぜすぎないようにします。
ズッキーニが手に入りにくかったら、ナスを増やすなどしても代用できますよ！
ズッキーニが手に入りにくかったら、ナスを増やすなどしても代用できますよ！
