塩麹を加えて上品な(？)甘辛の味付けにした炒めものです。余ったらお弁当にしてもOK。
このレシピの生い立ち
自家製塩麹ができたので新しいメニューを模索していたら、大戸屋のグランドメニューの「(新)豚と野菜の塩麴炒め定食」が見つかりました。試食して再現したいところですが、コロナ禍の緊急事態宣言下で外出を控えているので想像で作りました。
材料
- 豚肉バラ薄切り 160g
- 塩麹 大さじ1と1/2
- キャベツ 80g
- もやし 1/4袋(50g)
- 人参 1/4本(50g)
- パプリカ(赤) 1/3個(40g)
- パプリカ(黄) 1/3個(40g)
- ニラ 15g
- サラダ油(炒め用) 大さじ1/2
- 合わせ調味料
- 出汁 50ml
- 塩麹 大さじ1
- 酒 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ1/2
- 黒胡椒 少々(小さじ1/8)
作り方
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1
豚肉を食べやすいい大きさに切り、ポリ袋に入れて塩麹大さじ1と1/2をなじませ、冷蔵庫に1時間置く。
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2
キャベツはザク切り、もやしはひげを取って洗って水を切っておく。
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3
人参は薄切り、パプリカは乱切り、ニラは5cmくらいの長さに切る。
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4
■合わせ調味料の出汁と調味料を混ぜておく。
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5
フライパンにサラダ油を熱し、中火で人参とパプリカを1分ほど炒め、キャベツを入れてさらに2分炒めて一旦取り出す。
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6
フライパンを冷まし、１の豚肉を均一に並べてから火を点ける。豚肉を2分ほど炒める。
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7
豚肉の塩麹が焦げてきたら５の野菜を戻し、もやしとニラを加えて混ぜ合わせて1分炒める。
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8
４の■合わせ調味料を一気に加えて、3分ほど炒め煮して完成。
コツ・ポイント
手順の６では、塩麹に浸けた豚肉はくっついて塊になっているので、菜箸ではなかなか広げられないので手でほぐします。
