野菜たっぷり根菜入りメンチカツ

管理栄養士の古賀圭美です。根菜をたっぷり使ったメンチカツをご紹介します。噛みごたえがあるので満足感も得られる一品です。このレシピの生い立ち野菜をたくさん食べたい（食べてもらいたい）ときは、小さめに刻んで、挽肉に混ぜ込んでしまうと食べやすくなります！包丁で切るのが手間な場合は、みじん切り器などを使うのも◎です！

1. 合挽肉 500g
2. A ごぼう（0.5㎝角の角切り） 1本
3. A 玉ねぎ（0.5㎝角の角切り） 1個
4. A にんじん（みじん切り） 1本
5. A にんにく（みじん切り） 1かけ
6. リンゴジャム 大さじ
7. 卵 1個
8. 塩 小さじ1/2
9. こしょう 少々
10. サラダ油（炒め用） 大さじ1
11. B 小麦粉 適量
12. B 卵 1個
13. B 水 適量
14. パン粉 適量
15. 揚げ油 適量
16. 付け合わせ野菜（ベビーリーフなど） お好みで

1. 1

   フライパンに油（炒め用）を熱し、Aの野菜を炒める。取り出して冷ます。

2. 2

   ボウルに挽肉、①、ジャム、卵、塩、こしょうを入れてよく混ぜ合わせ、成形する。

3. 3

   別の容器にBを合わせてバッター液を作り、②をくぐらせ、パン粉をつける。

4. 4

   160度に熱した油で③を揚げ、お好みの付け合わせと共に器に盛る。

5. 5

   アヲハタ　アヲハタ ５５　リンゴを使用。

   • 

コツ・ポイント●野菜を事前に炒めておくことで、生焼けの心配も無くなります。●衣付けをするときは、バッター液を作ってから行うと簡単です。