塩麹を入れてまろやかな味付けに仕上げたミネストローネ。たっぷり野菜が入っているので、副菜としても十分です。
このレシピの生い立ち
冷蔵庫に残っている野菜でミネストローネを作るとき、少し残っていた塩麹を塩の代わりに加えたら美味しかった。
材料
- ニンジン 1/3本
- かぼちゃ 1/8個
- ジャガイモ 小1個
- 玉ねぎ 1/4個
- ブロッコリー 1/4個
- オリーブ油 大さじ1
- Aカットトマト水煮缶 100g
- A塩麹 大さじ1
- A顆粒スープの素 小さじ1
- Aローリエ 1枚
作り方
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1
ニンジン、かぼちゃ、ジャガイモ、玉ねぎは1センチ角に切る。ブロッコリーは小房に分けて、さっと茹でて水気を切る。
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2
鍋にオリーブ油を熱し、ブロッコリー以外の野菜を入れて中火で3~4分炒める。
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3
2にAと水2カップを加えて一煮立ちさせ、アクを取り除き蓋をして弱めの中火で10分ほど煮る。
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4
野菜が柔らかく煮えたら、ローリエを取り出して、ブロッコリーを加え一混ぜして火を止める。
コツ・ポイント
ブロッコリーは少し固めに茹でます。
