具沢山でおいしく野菜を食べられるミネストローネスープです。このレシピの生い立ちこのスープも子どものお気に入り！トマト味ってだけで野菜をパクパク食べてくれて助かります。酸味だけだと食べづらいかと思い、少し砂糖を加えてみました。マカロニなど入れても良いかもしれませんね(^ ^)
- ズッキーニ 1/2本
- 人参 1/3本
- ナス 1/2本
- 玉ねぎ 1/4玉
- ベーコン(4枚切) 1パック
- 大豆 30g
- 冷凍コーン 1つかみ
- オリーブオイル 大さじ1.5
- にんにくチューブ 10cm
- 水 200cc
- トマトジュース 1缶(200cc)
- ★顆粒コンソメ 小さじ1
- ★砂糖 小さじ1/3
- とろみ粉 適量
作り方
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1
野菜をすべて2･3cmの角切りにする。ベーコンも2･3cm幅くらいに切る。
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2
小鍋にオリーブオイル大さじ1.5を入れ、にんにくチューブ10cmを加えて中火にかける。
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3
にんにくが跳ねやすいので、香りがたったらすぐにベーコンを加えて軽く炒める。
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4
角切りにした野菜を加えて炒める。(ナスが油を吸った感じの見た目になるまで)
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5
水200ccと大豆、冷凍コーンを入れて中火のまま煮込む。
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6
沸騰したら少し火を弱め、フタをずらして置いて煮込む。(10分くらい)人参の味見をして柔らかくなっていたらOKです。
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7
トマトジュース1缶(200cc)、顆粒コンソメ小さじ1、砂糖小さじ1/3を加えて煮込む。(再沸騰後、弱火で5分)
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8
時々混ぜながら煮込んだら、仕上げにとろみ粉で少しとろみを付けて完成！
コツ・ポイント・★の調味料の分量は目安です。味見した加減で調整して下さい。・味を薄めないために水溶き片栗粉ではなく、とろみ粉を使いました。
