本場の味を、出汁をとる事から始める本格レシピで再現し、野菜をたくさん加えてよりヘルシーに♪
このレシピの生い立ち
韓国のお店のあの味を求めて。
材料
- ◆煮干し 15匹
- ◆大根 １/４本
- ◆昆布 2枚(５×１５cm)
- ◆赤唐辛子 1本
- ◆にんにく 1個分
- ◆生姜 1かけ
- ◆水 １８００ml
- ◎出汁 ８００ml
- ◎トッポッキ用餅 ６００g
- ◎韓国産さつま揚げ ５枚
- ◎長ネギ 1本
- ◎人参 1本
- ◎玉ねぎ 1個
- ◎キャベッツ １/４個
- ●コチュジャン １５０g
- ●韓国産唐辛子パウダー ３０g
- ●砂糖 ２２g
- ●醤油 ３０g
- ●水飴 １００g
- ●にんにくの微塵切り １２g
作り方
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1
トッポッキ用の持ちたっぷりの冷水に浸しておく。
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2
大鍋に◆の材料を全て入れて中火にかけ、沸騰直前にになったら弱火にして、１時間煮立てずに加熱する。
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3
②をこす。
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4
大きめの鍋に●の材料を入れて、③の出汁を８００ml加えて火にかける。
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5
①を、今度は熱湯で茹でて、水気を切る。
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6
④が沸騰したら、⑤を加え煮る。
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7
まだ、芯が少し残る位の硬さにるくらいまで加熱する。
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8
人参、長ネギ、玉ねぎは食べやすい大きさに切る。
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9
韓国産さつま揚げは８等分くらいに切りそろえる。
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10
キャベッツは食べやすい大きさに切り、ビニール袋などに入れて電子レンジで１分くらいチンしておく。
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11
⑦に⑨を加えて煮る。
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12
続いて、⑪に⑧と⑩を加えて弱火で煮る。
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13
汁気が少なってきたら、③で残った出汁を足しながら、全ての材料が柔らかくなるまでじっくり煮詰めていく。
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14
味見をして、塩分や辛さを増やしたい場合は、③の出汁にコチュジャンを混ぜてから加えて、ひと煮させなどして仕上げる。
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15
完成！
完全に冷めてしまうと、もちが固くなるので、温かいうちに召し上がってくださいね。
コツ・ポイント
キャベツは茹でると甘味や旨みがぐっとアップします。仕上げの時はすべての具を味見して、柔らかくなってるいる事を確認してから頂きましょ。
※水飴は韓国食品店のものを使いました。日本製より流動性があって使いやすいです。
※水飴は韓国食品店のものを使いました。日本製より流動性があって使いやすいです。
