野菜たっぷりそうめん

野菜をたくさん刻むので時短・簡単料理とは言えないですが
冷たくさっぱり夏にちょうどよい一品です
このレシピの生い立ち
めんつゆで食べる素麺に飽きていたのと野菜を沢山食べられる方法はないかなと模索して出来ました。
野菜ジュースを加えることでより食べやすくなりました。

材料

  1. 素麺 ２束（１６０g）
  2. トマト 大１個
  3. 玉ねぎ 中１/２個
  4. きゅうり １/２本
  5. ピーマン １個
  6. 黒オリーブ（水煮、種なし） １４～１５粒
  7. 　★塩 少々
  8. 　★こしょう 少々
  9. 　★鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ２
  10. 　★醤油 大さじ１
  11. 　★オリーブ油 大さじ３
  12. 　★ゆず胡椒（チューブ） １センチ程
  13. 野菜ジュース（無塩） ３００cc

作り方

  1. 1

    玉ねぎをみじん切りにする

    （辛みが気になる場合は水にはさらさずに少し置く）

  2. 2

    ヘタと種を除いたピーマン、きゅうりをみじん切りにする（苦味が気になる場合は細かめに）

  3. 3

    トマトを適度な大きさの角切りにする

  4. 4

    黒オリーブを輪切りにする

    （みじん切りでもOK）

  5. 5

    刻んだ野菜、黒オリーブ、★の調味料と野菜ジュースをボウルで混ぜておく。

    ボウルごと冷凍庫に入れて冷やしておいてもOK

  6. 6

    素麺を茹で、冷水でしめたらしっかりと水気を切る

  7. 7

    器に素麺を盛り付け上から野菜をかける

コツ・ポイント

野菜ジュースは果物入りの甘いものではなくトマトベースのものを。

素麺は味がぼやけるのでしっかりと水切りする（ザルの中で軽く押すと結構水が出ます）

調味料の量は割と適当です。野菜の大きさに合わせて調節してください。但し入れすぎには要注意です。

Tags:

　★こしょう / 　★ゆず胡椒（チューブ） / 　★オリーブ油 / 　★塩 / 　★醤油 / 　★鶏ガラスープの素（顆粒） / きゅうり / トマト / ピーマン / 玉ねぎ / 素麺 / 野菜ジュース（無塩） / 黒オリーブ（水煮、種なし）

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