野菜ごろごろビーフカレー

野菜が大きくて、ちょっと辛めのビーフカレーです。このレシピの生い立ち母が作るカレーは、いつもルゥが２種類以上のブレンドでした。そして、自分も当たり前のようにブレンドでカレーを作るようになり、その中でお気に入りの味がこれです。

1. 牛肉（カレー用角切り） 400ｇ
2. たまねぎ 中３個
3. じゃがいも 中２～３個
4. にんじん 中１本
5. プレーンヨーグルト 50ｇ
6. ザ・カリー中辛（ハウス） １箱（140ｇ）
7. こくまろカレー辛口（ハウス） 100ｇ
8. 水 1200ｃｃ
9. ローリエ ２枚
10. カレー粉 小さじ２
11. ごはん 適量
12. お好みの薬味 適量

1. 1

   牛肉をヨーグルトに漬け込んでおく。（３０分以上置くと良い）たまねぎは薄切りにする。じゃがいもは皮をむき４つ割りにして10分くらい水にさらしておく。にんじんは皮をむいて乱切りする。

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2. 2

   漬け込んでおいた牛肉の水気をきり、油をひいたフライパンで表面を焼き付ける。（強火）カレー粉をまぶして、焼き色がつけば、火を止める。（水気があると油が散るので注意！）

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3. 3

   油をひいた煮込み鍋で、たまねぎを炒める。（弱～中火）あめ色になるまでが理想だけど、短くても透き通るくらいになるまでは炒める。炒めたら、２の牛肉、じゃがいも、にんじんを加え、サッと混ぜる。全体に油がまわれば、水を加えて強火にする。

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4. 4

   煮立ったらアクをとり、ザ･カリーの煮込み用ブイヨンペーストとローリエを入れる。弱火で３０分以上煮込む。

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5. 5

   煮込んだらいったん火をとめ、ザ･カリーとこくまろのルゥを割り入れて溶かし、再び弱火で約１０分煮込む。

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6. 6

   お皿にごはんを盛り、カレーをかける。お好みの薬味と一緒にどうぞ♪

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コツ・ポイント少し辛めでゴロゴロッと野菜が入っています。じゃがいもが大きいので、食べる時辛味をやわらげてくれます。ルゥのブレンドはお好みでどうぞ。肉をヨーグルトに漬けるとやわらかくなるそうです。長時間漬け込む時は、食中毒防止のため冷蔵庫に入れておいてくださいね。写真は、かなり大盛りです！