料理に使った野菜の皮などを利用して、栄養たっぷりの美味しいポタージュスープを作りました。使う野菜はその時あるものを適当に入れましょう。このレシピの生い立ち野菜をまとめて下ごしらえする時に、捨ててしまうくずで何か一品作りたいと思い試してみました。野菜の栄養がたっぷりしみ出して、朝ご飯にぴったりの一品になりました。
- ブロッコリーの茎 １株分
- セロリの葉 １本分
- 人参の皮 １本分
- かぶの皮 ３個分
- コンソメキューブ １個
- 牛乳 350cc
- 水 150cc
- バター 大さじ１〜２
- 塩 少々
作り方
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1
鍋にバター大さじ１〜２を溶かし、野菜くずを全て入れて、焦げない程度によく炒める。
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2
水100ccを加え、野菜くずが柔らかくなるまで煮る。
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3
２をフードプロセッサーかミキサーで、ペースト状にする。
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4
３を鍋に戻し、牛乳350ccとコンソメキューブ１個を加え、弱火〜中火にかける。
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5
コンソメが溶けて味がなじんだら、塩で味を整える。お好みでこしょう少々を加えても美味しいです。
コツ・ポイント野菜は一応今回作った分量を書きましたが、本当にあるものをある分だけでいいと思います。野菜の量によって牛乳と水も調整して下さい。野菜のうまみがしっかり出るのでコンソメは少量で十分です。なめらかな本格的ポタージュにしたい方は、３の行程の後に裏ごしをして下さい。私は野菜の粒々した食感を楽しみたいので、あえて裏ごしはしません。
