だしのうま味がきいた、ほんのり甘い白あえです。1人前１６０kcalです。
このレシピの生い立ち
白だしを使った昔ながらのレシピです。少し時間はかかりますが、手をかけた分の美味しさはひときわです。女性社員に大好評のレシピでした。
材料
- さつまいも １００ｇ
- こんにゃく ５０ｇ
- にんじん ５０ｇ
- さやいんげん ２０ｇ
- 木綿豆腐 １丁
- 白すりごま 大さじ２杯
- A 野菜の味付け
- 料理用白だし 大さじ１と１/３
- 砂糖 小さじ１
- 水 ２カップ(４００ｃｃ)
- B 白あえの仕上げ
- 料理用白だし 小さじ１
- 砂糖 大さじ１と１/２
作り方
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1
さつまいもはよく洗い、皮つきのまま、厚さ３ｍｍの短冊切りにする。
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2
皮をむいたにんじん、こんにゃくも同じ大きさに切る。
さやいんげんは３ｃｍ長さに切る。 -
3
豆腐は熱湯に入れて粗くほぐし、２～３分茹でる。
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4
茹で上がったらふきんに取る。
少し冷まして、もみつぶし、水気をしぼる。(８割方の重さになるように)
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5
鍋にAを入れて沸騰したら、こんにゃくとにんじんを入れ５分煮る。
さつまいもを加えてさらに５分煮る。
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6
最後にさやいんげんを加え、２分ほどで火を止める。
皿に具を広げて冷ます。
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7
ボウルに豆腐とよくすった白ごま、Bをよく混ぜ、冷ました具を和えれば出来上がり！
コツ・ポイント
豆腐をゆでてしぼる際には、水気が最初の重さの８０％くらいになるようにしぼってください。
