里芋のテリーヌ、クルミのドレッシング

クルミ、里芋、椎茸、少し手間をかけて☆☆☆レストラン風の前菜に☆クルミのドレッシング、色々なサラダにお試し下さい。このレシピの生い立ち以前に出かけたレストランの前菜をアレンジしてみました。

1. 里芋 約350ｇ
2. 椎茸8～10枚 約100ｇ
3. クルミ 20ｇ
4. ドレッシング調味料
5. ●ワイン酢 大匙1
6. ●サラダ油 大匙3～4
7. ●マスタード 2～3ｇ
8. ●塩 適宜
9. ●コショウ 適宜
10. 挽きコショウ黒 適宜
11. 里芋茹で用塩 適宜
12. 椎茸焼用塩コショウ 適宜
13. テリーヌ味付け用塩コショウ 適宜

1. 1

   里芋は泥を良く洗い落して置きます。椎茸は石ずきを切り落します。
2. 2

   鍋に水をはり、里芋を入れ、塩を少々加え里芋が軟らかく成るまで茹でます。
3. 3

   椎茸に軽く塩、コショウをして、オーブントースターで椎茸を乾かす様に焼きます。
4. 4

   途中で裏、表を返しながら、焦がさない様に焼きます。
5. 5

   椎茸が焼けたら皿に取り出します。
6. 6

   里芋が茹だったら、ざるに取り、粗熱を取ります。
7. 7

   テリーヌを作ります。グラタン皿など少し高さの有る器にラツプ紙を敷きます。
8. 8

   ①器に、焼いた椎茸を敷き、茹でた里芋の皮を剥き、里芋を隙間なく手で押し潰し、塩、コショウを軽くします。
9. 9

   ②①の手順をもう一度繰り返し二段重ねにし、手で押しつけてしっかり固めます。
10. 10

    まな板にペーパータオルを敷きクルミを包丁で細かく刻みます。
11. 11

    ドレシングを作ります。ボールに●を全部入れかき混ぜ良く合わせます。
12. 12

    刻んだクルミを合わせます。
13. 13

    ラップごと里芋のテリーヌを取り出します。4～6等分に切り分けます。
14. 14

    皿に盛り、黒挽きコショウを散し、ドレッシングをかけて、出来上がりです。

コツ・ポイント②の手順、型が崩れない様にシッカリと、里芋を押し固めて下さい。