里芋と豚肉の煮物登紀子ばあば

何度か作ってる料理本の覚書。めちゃ旨。このレシピの生い立ちテレビで見た登紀子ばあばの本を探して見つけた大好きレシピ。

1. 里芋 12個
2. 豚バラ肉　塊 300g
3. だし　薄めのもの カップ3
4. A
5. 酒 大さじ3
6. 砂糖 大さじ3
7. みりん 大さじ2
8. 醤油 大さじ3
9. 芽ネギ　あれば 適宜

1. 1

   里芋はたわしでこすり洗いをし、天地を切り落とす。皮を下から上にむき上げて縦二つに切り、水に放す。

2. 2

   よく洗ってか水から3回、ゆでこぼす。

3. 3

   豚肉は厚めに切り、フライパンに並べて中火にかける。焼き色がついたらざるにとり、熱湯を回しかけて脂抜きをする。

4. 4

   鍋に里芋と豚肉を入れ、だしを加えて火にかける。煮たったらAを順に加え、落としぶたをして強めの中火で20分間煮る。

5. 5

   煮汁が少なくなってきてら鍋を揺すって上下を返す。

6. 6

   器に盛り、芽ネギを散らす。

コツ・ポイント里芋は粘りが好きだから茹でこぼしは一回。煮るのはお肉がトロトロになるように1〜2時間。汁は多めが好き。ゴボウを入れても美味しいです。大根も合いました！お好みでどうぞ。