里芋と茄子となめこのみぞれ煮

里芋と茄子といんげんを揚げてみぞれ煮にしました。里芋も茄子もいんげんも大根おろしと相性抜群。とても美味しいよ(^^♪このレシピの生い立ち我が家の里芋の定番料理です。冷蔵庫に茄子、いんげん、なめこが余っていたので入れてみました。野菜を沢山食べれるみぞれ煮になりました。

1. 里芋 300g
2. 茄子 ２本
3. いんげん 10本
4. なめこ １袋
5. 小葱 適量
6. 大根 300ｇ
7. 赤唐辛子(小口切り) 1/2本分
8. 片栗粉 適量
9. 揚げ油 適量
10. 水 200cc
11. 和風だしの素 小さじ１
12. 調味料
13. ●砂糖 大さじ１
14. ●酒 大さじ１
15. ●醤油 大さじ１
16. ●みりん 大さじ１
17. ●塩 小さじ1/2

1. 1

   里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切る。
2. 2

   茄子は大き目な乱切りにして、水にさらす。
3. 3

   いんげんは筋を取り５㎝位に切る。
4. 4

   大根はおろして軽く水気を切っておく。
5. 5

   なめこは軽く水洗いしておく。
6. 6

   フライパンに揚げ油を用意して170℃にする。
7. 7

   水気を切った茄子をポリ袋に入れ、大さじ１/2の片栗粉を入れ袋を膨らませて良く振り片栗粉をまぶす。
8. 8

   茄子を揚げて、バットに取り出しておく
9. 9

   いんげんもポリ袋に入れ、大さじ１/2の片栗粉を入れて、袋を膨らませて良く振り片栗粉をまぶす。
10. 10

    いんげんも揚げてバットに取り出しておく。
11. 11

    里芋もポリ袋に入れ、大さじ１の片栗粉を入れて、袋を膨らませて良く振り片栗粉をまぶす。
12. 12

    里芋を揚げ油に入れて揚げ、火が通ったらてバットに取り出しておく。
13. 13

    鍋に水を入れ沸いたら中火にして和風だしを入れる。里芋、茄子、いんげん、なめこを加え調味料の●を順に加え１分位煮る。
14. 14

    大根おろし、赤唐辛子を加え１分位煮る。
15. 15

    器に盛り付け小葱を散らして完成。

コツ・ポイント大根おろしの量や水分によって味が変わるので、調味料の分量は調節してください。