里芋と海老の春巻きコロッケ

とろりんとした熱々里芋がおいしい春巻きです。このレシピの生い立ち実家からおいしい里芋が届いたので、春巻きでコロッケ風に。

  1. 里芋(大きめ) 6個
  2. むきえび(中サイズ) 30尾
  3. 味噌 大さじ1
  4. オイスターソース 大さじ1
  5. 白炒りごま 大さじ1
  6. 春巻きの皮 10枚
  7. 小麦粉 大さじ2弱(同量の水で溶く)

作り方

  1. 1

    里芋をたっぷりの水と一緒に鍋に入れて弱めの中火にかけ、芯に火が通るまで茹で、粗熱が取れたら皮をむく。

  2. 2

    味噌、オイスターソース、ごまを加えてつぶしながら混ぜる。

  3. 3

    むきえびは少量の塩(分量外)で軽くもみ、洗い流して、しっかり水気を切る。(キッチンペーパーなどを使ってしっかり)

  4. 4

    春巻きの皮に2の1/10をのせ、3を3尾のせる。端から包んでいき、先端に水溶き小麦粉をつけとめる。

  5. 5

    150~170℃の揚げ油でゆっくりカラッときつね色に揚げる。

コツ・ポイント低め温度の油でゆっくり揚げると、カラッと揚がりますよー。150℃くらいで入れ、揚げながら170℃くらいに温度を上げていく感じで。

Tags:

むきえび / オイスターソース / 味噌 / 小麦粉 / 春巻きの皮 / 白炒りごま / 里芋

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