醤油麹を利用して、青(赤)紫蘇ジュースの残り葉で作るご飯のお共。大葉味噌。
材料
- 紫蘇ジュース残り葉 200ｇ
- 醤油麹（レシピID21704062) 130ｇ
- みりん 大さじ２
- 日本酒 大さじ２
- 炒り胡麻 大さじ２
作り方
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1
青紫蘇の葉を細かく刻む。 青紫蘇のジュース レシピID 6858111
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2
紫蘇の葉は細かく刻む。
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3
醤油麹を火にかけて、酒とみりんを加えアルコールをとばしす。艶が出たら紫蘇の葉を加える。
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4
弱火で紫蘇の葉焦を煮る。水分を飛ばして胡麻を加え混ぜる。
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5
容器に入れて粗熱取ったら冷蔵庫（冷凍庫）で保存。
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6
赤紫蘇ジュース レシピID21931168
コツ・ポイント
醤油麹を利用して作る大葉(紫蘇）味噌です。ぜひ試してください。醤油麹に甘みがあるので、加減しながらみりん等加えてください。この分量は結構塩気が強いので醤油麹はもっと少なくしても良いようです。お好みで作ってください。
