醤油ラーメンのたれ

階級癸（みずのと）、麺柱を目指して修行中！コロナ対策で外に出れない！？ならラーメン作るしかないだろうがっ‼このレシピの生い立ち色々入っている分、幅広いスープに合うんじゃないでしょうか。最近ラーメン作る中で、香味油のコスパの良さにおののいています。せいぜい10分あればできるくせに、あるとなしでは大違い。階級癸のワタクシは完成度よりまずコスパ、香味油作りをお勧めしたい

1. ◇干し貝柱 10ｇ
2. ◇するめ 10ｇ
3. ◇混合節 10g ひとつかみ
4. ◇干しシイタケ 3g ひとつまみ
5. ◇にぼし 10g 5、6本
6. 〇みりん 20㏄
7. 〇酢 10㏄
8. 〇塩 10ｇ
9. ★濃口しょうゆ ヒゲタ本膳　120㏄
10. ★薄口しょうゆ 60cc
11. 水 うまいやつ　300cc　

1. 1

   乾物は細かく切る。500㏄入りのタッパーに、◇を入れる。蓋をして軽く揺らし、しっかり水に浸らせる。24時間置く。

2. 2

   24時間後、◇を鍋に入れ火にかける。灰汁をとりながら、沸騰する手前で15分ほど煮る。

3. 3

   煮あがったら、◇をざるでこしておく。

4. 4

   〇を鍋で火にかけ、塩を溶かしながらアルコールを飛ばす。一瞬で焦げるので注意。

5. 5

   ◇と〇を合わせ、★を加える。

6. 6

   鍋で加熱し、80度で3分火入れする。終わったらすぐに粗熱をとり、タッパーで保存。できれば1週間程度ねかす。

7. 7

   使用する際は、スープ300ccに対し30cc程度。お好みで調整を。

コツ・ポイント「干し貝柱」って見た瞬間、そっ閉じしそうになったアナタ！粉末スープでも大丈夫ですよ。というか、そっちのほうがパンチが効いたりします。味をみながら量の調整も容易。本物を使うと丸みのある優しい味になります。