分量、編集しました。野菜の茹で汁や水煮缶の汁(野菜スープ)と(酢＋柑橘の汁)は2対1。ピクルス用のスパイスはお好みで。
このレシピの生い立ち
酸味の少ないピクルスの割合
野菜スープが2
酢は1
野菜スープとは、ピクルスに漬ける野菜の茹で汁や水煮缶の汁の量です。
酢は純米酢を使い、国産の柑橘絞り汁も含めた量です。
材料
- 人参と人参茹で汁などの野菜スープ 割合2
- お好みの酢と柑橘の汁 割合1
- 粗糖または砂糖 大さじ２
- ピクルスミックススパイス お好みで
- セロリ 適量
- 塩 お好みで
作り方
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1
ヤングコーンの水煮缶のスープや人参を茹で汁を野菜スープにして酸味の少ないピクルスを作りました。
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2
ピクルス液は野菜が浸るくらい作ります。計量カップなどを使い (野菜スープ)と(酢＋柑橘の汁)は2対1になるように。
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3
ピクルス液を小鍋に煮立て、酸味と甘さは加減して下さい。
ヤングコーンの水煮缶に塩と食酢が使われていました。 -
4
ピクルス液が自分の好みの酸味と甘みに調節下くださいね。
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5
ピクルス液にお好みの野菜を入れてひと煮たちしたら火をとめ冷ます。
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6
煮沸した保存容器に入れ、冷蔵庫保存、酸味が少ないので3日ほどで食べてください。
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7
できあがりは箸が止まりません…
コツ・ポイント
こちらのレシピは酸味がマイルドですが、最近はミツカンのカンタン酢を希釈せずに作っています←つけるだけ、カンタン♪
