酵素玄米（レシピID : 20174794）でお稲荷さんを作ってみましたが…美味しいです！
- 薄揚げ ２枚
- 煮汁
- 昆布だし 50cc
- 甜菜糖 大１（＋大１）※
- 醤油 大１（＋大１）※
- 味醂 大１（＋大１）※
- ※追加用煮汁
- 酵素玄米（レシピID : 20174794） 240g
- 合わせ酢
- 甜菜糖 大１
- 酢 大２
- 自然塩 ひとつまみ
- 鶏そぼろ
- 鶏ひき肉 50g
- 生姜の千切り 1/2片分
- 胡麻油 大1/2
- ◆酒 大1/2
- ◆甜菜糖 小1/2
- ◆醤油 大1/2
- ◆味醂 大1/2
- きぬさや ８枚
- 金胡麻 適宜
作り方
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1
■薄あげの下準備＆味付け薄あげはまな板に広げ、めん棒を転がしながら開きやすくする。
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2
長さを半分に切り、切り口から指を入れて破れないように奥まで開いていく。
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3
フライパンに湯を沸かし薄あげを広げて入れ、油が出て白っぽくなるまで３〜４分油抜きをする。
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4
すぐに水をかけ粗熱を取り、ロール状に丸めて水気を絞る。
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5
洗ったフライパンに煮汁の材料を入れ、落としぶたをして５分程煮込む。
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6
落とし蓋を外し、追加用煮汁を回しかけ、再び落としぶたをして煮汁を絡めながら汁気をほぼ飛ばす。
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7
■すし飯を作る合わせ酢の材料を混ぜ合わせる。
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8
温かい御飯を大きめのボウルに入れて合わせ酢を回し入れ、しゃもじで切るように混ぜる。艶が出てきたら底から返し、粗熱を取る。
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9
■鶏そぼろを作る絹さやはヘタと筋を取り斜め切りにし、さっと湯通しする。生姜は千切りにする。
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10
フライパンに胡麻油を熱し鶏肉を炒める。火が通ったら◆を順に入れ味をととのえる。
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11
すし飯に８ときぬさやの半量を加えてざっくりと混ぜ、４等分する。
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12
手に酢水（分量外）を付けながら俵型に軽く握り、薄あげに詰める。
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13
残りのきぬさやを飾り、金胡麻をふったら出来上がり☆
コツ・ポイント薄あげに入れますので、ごはんの硬さは気にしなくて大丈夫です！
