酵母noパン

’09/09/13 話題入り♪　さっくり軽い、香りの良いパン♪ 何もつけずに食べてみて♪翌日、翌々日の味も楽しめます
このレシピの生い立ち
●ちょっと力の弱い巨峰の酵母、何とかならないものかと、ソレでも香りにこだわって少しレーズン酵母に力を借りてみました。

材料

  1. 最強力粉 ２００ｇ
  2. 酵母液 １２０(～１３０ｇ)
  3. （巨峰：レーズン ７：３）
  4. 砂糖 １０ｇ～２０ｇ
  5. 塩 ３ｇ
  6. スキムミルク １０ｇ
  7. ショートニング　トランス脂肪酸フリー ２０ｇ

作り方

  1. 1

    ボールにショートニング以外の材料を入れ混ぜ合わせ、まとまったらショートニングを加え捏ね始める。（メモ参照）

  2. 2

    丸めなおして温かめの場所で乾燥に気を付け、２～３倍になるまで、１次発酵。

    19:00～9:00（14時間かかりました）

    • ☆酵母 no パン☆作り方2写真
  3. 3

    軽くガスを抜き分割後、２０～３０分乾燥しないように休ませる

  4. 4

    好きな形に成形して二次発酵（約２時間）

    大きくなったと思えれば大丈夫です。

    • ☆酵母 no パン☆作り方4写真
  5. 5

    １９０℃、１５分～２０分焼く◆丸めて“はっぱ”模様にクープ♪◆ラグビーボール型を歪めてクープを入れると“みかん”

    • ☆酵母 no パン☆作り方5写真
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    ★追記★

    ２日、時間がとれる時は、【7】～【9】もオススメ

  7. 7

    ＜１日目＞

    粉１００ｇ

    酵母液１００ｇ

    で予備発酵(高さが２倍位まで。約５～６時間)後、冷蔵庫で休ませる。

    • ☆酵母 no パン☆作り方7写真
  8. 8

    ＜２日目＞残りの材料を加え【1】からスタート。一次発酵３時間位

  9. 9

    分割せずに１個

    　＜１９０℃２５分＞で大きく焼いてもふっくら焼けます。軽くトーストしてそのまま味わってみて下さい♪

    • ☆酵母 no パン☆作り方9写真
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    • ☆酵母 no パン☆作り方10写真

コツ・ポイント

✤砂糖は酵母液の甘さで加減しています。　

✤酵母液は様子をみて、足りない様なら少しずつ加える（加える分は水でもＯＫ）　

✤ベーカリーの捏ね機能を使用する場合、様子を見て取り出してください。　

✤“のんびり”　“ゆっくり”楽しんで♪

Tags:

ショートニング　トランス脂肪酸フリー / スキムミルク / 塩 / 最強力粉 / 砂糖 / 酵母液 / （巨峰：レーズン

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