酵母でカンパーニュ

酵母のおかげでうま味のあるパンに！美味しいカンパーニュの作り方このレシピの生い立ちぱっくりクープのカンパーニュが焼きたくて，いろいろなレシピを試して。このレシピに落ち着きました。

1. 強力粉 250ｇ
2. 自家製酵母中種 70ｇ
3. 塩 5ｇ
4. 水 162ｇ

1. 1

   ボウルに材料を全部入れて，ざっと混ぜて一つにまとめる。ラップをかぶせて20分置く。

2. 2

   生地をこね台の上に出して，30回くらいこねる。生地を丸めてボウルに戻し，ラップをかけて発酵させる。

3. 3

   途中，カードを使って一回パンチを入れる。3倍に膨らむまで発酵させる。

4. 4

   冷蔵庫で1時間冷やして，生地を落ち着かせる。

5. 5

   表面が丸く，張りの出るように成形してバトンヌかごに入れて１時間発酵させる。

6. 6

   オーブンに天板と金属製のボールを入れて，最高温度に予熱する。

7. 7

   オーブンシートに生地を出し，クープを入れる。天板にのせて，ボウルを被せてオーブンに入れる。

8. 8

   ボウルを被せたまま２５０度で１５分，２３０度で１５分焼く。

コツ・ポイント生地をこねすぎないこと。パンチを入れて生地をきたえることで，ボリュームを出しています。ボウルを被せることで，クープの開きが良くなります。