豚バラ薄切りしかない時、脂をどう処理するか？実験レシピ。
このレシピの生い立ち
酢豚！冷蔵庫に豚バラしかない！ピーンチ！
材料
- 豚バラ肉 200g強
- 人参 小1本
- じゃがいも 大1個
- 玉ねぎ 1個
- ピーマン ２〜３個
- 合わせ調味料
- ☆醤油 大さじ2
- ☆ケチャップ 大さじ2
- ☆砂糖 大さじ3
- ☆酢 大さじ3
- ☆中華スープの素 大さじ1/2
- ☆片栗粉 大さじ1/2
- ☆水 大さじ2
作り方
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1
豚バラ肉を二つに分け、半分はフライパンでカリッと焼きます。油が大量に出るのでペーパーで拭き取るか容器に取り出します。
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2
残り半分のさらに半分を茹でこぼし脂分を抜きます。小さく切って2〜3枚重ねバラ肉で巻き、片栗粉を振って焼きます。
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3
人参を乱切りにして茹でます。じゃがいもはよく洗って皮ごとカット。人参より遅れて鍋に入れ茹でます。少し固めで引き上げます。
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4
玉ねぎ、ピーマンをカットしておきます。野菜は大きさを揃えておくと食べやすいです。
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5
小ぶりなボウルに☆をすべて混ぜておきます。片栗粉入りなので、仕上げに入れます。とろみがつきます。
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6
フライパンに豚バラから出た脂、またはごま油を入れ温め、人参、じゃがいも、玉ねぎを入れて大きく混ぜ油を馴染ませます。
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7
火を通した豚バラの豚バラ巻き、ピーマンを加えて炒めます。全体的に熱が入ったら合わせた調味料を回し入れ混ぜて馴染ませます。
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8
とろみの濃度をチェック。固ければ水を少し加えて伸ばせばOK。皿に盛り付け、カリカリ豚バラを乗せて完成です。
コツ・ポイント
豚バラ肉は脂が多いので焼くか茹でこぼして脂抜きすると食べやすいです。柔らかい塊肉と薄いカリカリ肉の2種入り酢豚です。玉ねぎ、ピーマンは強火、短時間でシャキッと歯ごたえが残るくらいが色も良く美味しいです。
