酸味の効いたケチャップ風味の甘酢あんです。ご飯がすすみます♪
このレシピの生い立ち
コック時代の賄いでよく食べてた一品です。
材料
- 豚ももかたまり肉 300g
- ◎醤油 大さじ1
- ◎酒 大さじ1
- 片栗粉 大さじ3
- 玉ねぎ 1個
- 干ししいたけ 3枚
- たけのこ水煮 80g
- ピーマン 1個
- 人参 小1本
- パイナップル(缶詰) 丸で2切れ
- ニンニク 1片
- サラダ油 大さじ2
- 揚げ油 適量
- ●中華スープ 1カップ
- ●砂糖 大さじ5
- ●醤油 大さじ2
- ●酢 大さじ3
- ●トマトケチャップ 大さじ2
- ●塩 小さじ2/1
- 水溶き片栗粉 大さじ2
作り方
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1
甘酢あんを作っておきます。●の調味料を中華スープが温かいうちに合わせ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜておきます。
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2
豚肉は2･5㎝角に切り、◎を加えて揉み、15分位置いてから片栗粉をまぶします。玉ねぎは2㎝角に切ります。
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3
しいたけは戻して石づきを取り、いちょう切りに、たけのこ、ピーマンは乱切りに、人参は乱切りにして下茹でします。
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4
ニンニクは潰します。片栗粉をまぶした豚肉を、170度に熱した油で、4分位揚げ、大体火が通ったら取り出しておきます。
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5
フライパンに油を熱し、ニンニクを炒め、香りが出たら野菜も加えて強火で火が通るまで炒めます。
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6
●の甘酢あんを入れて煮立て、水溶き片栗粉を加え手早く混ぜながらパイナップルと豚肉を加え、あんを絡めて完成です。
コツ・ポイント
水溶き片栗粉を加えてとろみを出してから豚肉を入れたほうが、片栗粉がはがれたりせずいいかと思います。鳥の唐揚げや魚の唐揚げなどにも合うソースだと思います♪
