酒塩煮ひらめ,長ねぎ,わかめ純米酒

例の光景です。

昆布だしを取っています。12時間漬け置きです(塩2つまみ)。

はさみで三つに切って、漬け置いていました。

酒塩煮で200mlなら、このくらいで十分です。

なお、昆布を敷いて煮るなら、昆布だし作りは不要です。

野菜。長ネギ、黄パプリカ、ズッキーニ、ワカメです。ワカメは、パッケージの記載の通りに水で戻しています。

魚を問わず、酒塩煮を作るときは、必ず[アテ]ますので、長ネギとワカメは、必須にしています。

処置後。希少食材のズッキーニのへたも、今回使います。

余った食材は、ラップして冷蔵庫です。長ネギは立てて保存します。

長ネギの青い部分だけは、冷凍です。

実は、昆布だしを取り始めるときに、こうします(酢大1)。

水道水に浸して、冷蔵庫に入れて12時間。軽いアク抜きです。

日本酒を200ml。昆布だしに加えて、煮汁にします。

かなり酸化が進んで、色が変わっていますが、匂いを嗅いだら、まだ十分日本酒です。

塩を10g。煮汁に投入します。

三温糖を10g。煮汁に加えます。

酢を10g。煮汁に加えます。

ここは、少し説明が冗長かもしれませんね。

濡れないものから計量します。

煮汁を一度沸かします。

弱強火な写真の状態で、30秒沸かして、アルコールを飛ばして、火を止めます。鍋はゆすりません。

あとは食材を煮るだけです。

今日の、ひらめ。

(小)なので購入。

(大)は[風味がスカスカ]な傾向です･･･

一般に。

今夜が消費期限ぎりぎりですが、匂いを嗅いだら、本能的には、okとのこと･･･

やはり、冷蔵庫は○菱だ･･･

ひらめを水道水で洗います。

特に、ペティナイフを使って、肋骨に付いている血合いはきっちり取ります。

切り口や皮は、水道水で流しながら、親指の平で全箇所3回、なでればよいです。三角コーナーの上でします。

こうして･･･

こうなります。上手く並べて、高さを揃えます。

但し、長ネギだけは、ひらめの四方に最初に置きます。

あとで[あった!フタ!]しないように、アルミホイルの落しブタも作っておきます。

雪平鍋は、野菜と魚を煮炊きする専用のものです(油禁止の鍋)。

サラダ油などを利用したことのないものです。

伝わらないかもですが、強強火で、このくらいまでもっていきます。鍋のフチのアクをとります。落し蓋をする前、1回だけ。

中弱火にして煮ます。5分放置です。

5分間、別のことをしましょう

(お酒を飲んだり、道具を洗ったり)。

中弱火とは、これです。

2口のガスコンロの火の弱いほうのコンロで。

ひらめが、きっとふわっと、煮えました。

ワカメと長ネギがくたっと色合いが変わっているので、分かりやすいです。

･･･ここでぴんときました。煮えたモノの匂いから･･･

おもむろに、ベランダ近くで育てているパセリを収穫です。

一度こうして･･･

こうしてみました。

相応の陶磁器がないので、いつも○印良○のカレー皿です･･･

純米酒でいただきます。

生姜、わさび、薄口しょうゆを[アテ]ると美味しいです。

たまたま冷蔵庫にあったので試用しましたが、パプリカはダメ。

ピーマン、ししとうもやめましょう。風味が強すぎます。台無し。

私は何度も作っているので「うわ!?こうなっちゃうのか･･･」で済みますが、初酒塩煮な人には、悪い第一印象が残るかも･･･

パセリを急遽収穫しましたが、せり科の植物なら、白身魚に合います。

キンメダイorカレイなど、白身の魚なら、大概美味しく食べられます。