手羽元がふっくらと柔らかい、
しいたけ出汁のきいた優しい甘さの煮物です♫
このレシピの生い立ち
お店で食べた、しいたけ出汁のきいた優しい甘さの煮物があまりにも美味しく、近づけたいと参考に作ってみました。
材料
- 手羽元 8〜10本
- 手羽元下茹で用 酒 適量
- ※あれば(手羽元下茹で用)
- ※ネギの青い部分 1本分
- ※生姜スライス 2・3枚
- たまご 2個
- 大根 1/3本
- 大根下茹で用 米 小さじ1弱
- 水 200cc
- 顆粒出汁 6g
- 干し椎茸 4枚
- 椎茸戻し汁 300cc
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 醤油 大さじ4
作り方
-
1
(手羽元下処理)
・手羽元の表面を焼き、水に下茹で用の酒(※印)を入れ、水から茹でる。
沸騰してから3分で取り出す。 -
2
(たまご下処理)
・たまごを熱湯から7分茹でて、殻をむいておく。 -
3
(大根下処理)
・3センチ幅の輪切り、または半月切りにし、面取りをする。 -
4
・大根と下茹で用の米をキッチンペーパーで包んだものを鍋に入れ、浸かる程度の水を入れて水から茹でる。
-
5
(椎茸)
・300ccの水かぬるま湯で戻す。(戻し汁はとっておく。) -
6
1から5で下処理した具材を、鍋に入れる。
椎茸の戻し汁、水200cc、顆粒出汁、酒、砂糖を入れて中火で煮る。 -
7
6が沸騰して5分経ったら、醤油、みりんを加える。
弱めの中火で落し蓋をして、30分程度煮汁が少なくなるまで煮る。 -
8
30分経ったらお皿に盛り、鍋に少量残った煮汁を強火で、混ぜながら煮たたせる。
とろみが出てきたら上からかけて完成。
コツ・ポイント
調味料を入れる順番、タイミングがポイントです。(手順6・7参照)
醤油はメーカーによって、濃さなどが違う為、手順7の時点で調整要。
煮終えたら具材を皿に取り出してから、煮汁を煮たたせる事で、つやつやとして、より見た目も良くなります。
醤油はメーカーによって、濃さなどが違う為、手順7の時点で調整要。
煮終えたら具材を皿に取り出してから、煮汁を煮たたせる事で、つやつやとして、より見た目も良くなります。
