都元家の本格カレー

鶏肉を3〜4センチ角のブツ切りにして、ビニール袋に入れる。

ターメリックを大さじ1/2（分量外）を振り込んで、全体によくまぶし、ビニールの外から手でこねる。

そのまま1時間程度、味が馴染むように放置する。

鶏がらスープの素を1.5Lの水に溶かす。

粉末でも良い。

パッケージの分量を見て1.5L分のスープを作れればOK。

タマネギをみじん切りにする。水分が出ないように素早く。フードプロセッサ使うと便利。

人参とリンゴ（ひとまとめ）をすりおろす。

引き続きフードプロセッサをすり下しモードで。タマネギの混入は気にしない。

生姜とニンニク（ひとまとめ）をすりおろす。

さらにフードプロセッサで。人参とリンゴの混入も気にしない。

粒の香辛料(A)を計る。

カルダモンは5つ分全て皮をむき、中身をみじん切りにする。すり鉢ですっても良い。

他はそのまま。

粉の香辛料(B)を計る。

スープが全部入る容量の厚手の鍋に、バターとタマネギのみじん切り全てを入れる。

はじめ強火で、しかし絶対に焦げつかないように、木べらで鍋底をかき混ぜる。

タマネギとバターが馴染んだ頃（５分程度）、”7″の生姜とニンニクを混ぜる。

引き続き、焦げつかないように素早くかき混ぜ、だんだん弱火にしていき、30分程度炒めると、写真のような鶯色になる。

“8”の粒の香辛料(A)を全部を入れる。

5分程度したら、”6″の人参とリンゴを入れ、ちょっと強火にし、水気が蒸発するまで炒めてから、弱火にする。

“9”の粉の香辛料(B)を全部を入れる。

(B)を入れると味噌をかき混ぜているような重たい状態になる。

5分程度したら、そこでケチャップと牛乳を入れる。

“4”のトリガラスープ全部入れ、コンソメスープの素を入れ、強火で煮立てる。

煮立ったら、”3″の鶏肉を全部入れる。

鶏肉を入れると、すぐに細かな油泡のアクが浮いて来るので丁重にアク取りをする。

鶏肉に火が通り、15分程度したら火を止める。

味見をしながら塩少々を入れて塩味を整える。

ここでは塩気のチェックのみ。カレーの味としてはまだ馴染んでいない。

少なくとも一晩は寝かせる。毎日、朝晩二回火を入れる。

二晩置くと、最高の食べごろ。少なくとも一週間は美味しく食べられる。

都度味見をしながら、塩分と水で調整する。また、辛みはカイエンペッパーで調整できる。