過発酵コンブチャ活用ちらし寿司

過発酵になって、すっかりお酢になったコンブチャ活用レシピ
Scobyは元々お酢の変異種だから、お酢として使ってもいいよね
このレシピの生い立ち
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#コンブチャ活用 #過発酵コンブチャ #コンブチャ寿司 #ちらし寿司

材料

  1. 白米 1膳
  2. 椎茸 1枚
  3. 人参 スライス3枚
  4. 過発酵コンブチャ 50〜80cc
  5. 和風出汁の素 小さじ1
  6. みりん 小さじ1
  7. 醤油 大さじ1
  8. 砂糖 小さじ1
  9. 厚焼きたまご 2cm幅
  10. お新香 適宜
  11. 桜でんぶ 適宜
  12. 海苔 適宜
  13. 水 100cc

作り方

  1. 1

    椎茸と人参を食べやすい大きさに切り、鍋に水、顆粒和風出汁の素、醤油、砂糖とみりんを加えて煮含める

    • 過発酵コンブチャ活用　ちらし寿司作り方1写真
  2. 2

    お新香を1口サイズに切る

    • 過発酵コンブチャ活用　ちらし寿司作り方2写真
  3. 3

    過発酵のコンブチャに1の煮汁を加えて味を整える(煮汁を加える目安、大さじ1〜2でお好み)

    • 過発酵コンブチャ活用　ちらし寿司作り方3写真
  4. 4

    ボウルに白米を入れ、味付けしたコンブチャを少しずつ加え、切るように混ぜる

    • 過発酵コンブチャ活用　ちらし寿司作り方4写真
  5. 5

    厚焼きたまごを食べやすい大きさに切る

    • 過発酵コンブチャ活用　ちらし寿司作り方5写真
  6. 6

    1に味が染みたらザルにあげて少し汁を切る

    • 過発酵コンブチャ活用　ちらし寿司作り方6写真
  7. 7

    4に飾り用の厚焼きたまごを除いた全ての材料を加え、切るように混ぜる

    • 過発酵コンブチャ活用　ちらし寿司作り方7写真
  8. 8

    皿に盛り付け、飾り用たまごと海苔、桜でんぶを散らす

    • 過発酵コンブチャ活用　ちらし寿司作り方8写真

コツ・ポイント

コンブチャは発酵具合により、酸味が足りないこともあるからそしたらお酢も足してね

具材は家庭によって好き好きあるから、お好みで選んで入れてね

寿司酢としては昆布出汁がオススメ

飯台がない場合、水分が逃げないから、ご飯をコネコネ混ぜると粘るよ

Tags:

お新香 / みりん / 人参 / 厚焼きたまご / 和風出汁の素 / 桜でんぶ / 椎茸 / 水 / 海苔 / 白米 / 砂糖 / 過発酵コンブチャ / 醤油

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