これが1番うまくいった！
米粉無ければ薄力粉でいいけど、米粉推奨！
材料
- 鶏肉(もも肉or胸肉 350〜400g程
- A水 200cc
- A塩 10g
- A砂糖 10g
- Bごま油 小さじ1
- B醤油 大さじ1.5
- B料理酒 大さじ2
- Bニンニクチューブ(好みで 5〜6㎝程度
- B生姜チューブ 5㎝程度
- B味の素 ※しっかり味です薄めが良ければ味の素を5振りくらいでも 10〜15振りくらい
- 片栗粉 ※適量 大さじ3とか
- 米粉(又は薄力粉 ※しっかりめで適量 大さじ3〜5とか
- ※揚油は米油で揚げるとしつこくない！
- ※8/30米粉の量を訂正。
- ※Bの 味付け、ほりにしスパイス小さじ2と料理酒大さじ1にしてみても美味しかった！
作り方
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1
鶏肉の余分な脂肪・血合・スジを取って
フォークでぶすぶす
少し大きめにカット※キッチンバサミが楽
※極力皮を残す -
2
アイラップ等で、Aブライン液に漬けてもみもみ
空気を抜いて冷蔵庫で1〜2時間程度浸す※食中毒怖いから冷蔵庫
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3
ブライン液を捨てて軽く水を入れて流してキッチンペーパーでちょんちょんと軽く拭く
※要は軽く洗って、ペーパーで拭くって事
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4
アイラップ等で、B漬けダレに入れてもみもみ
空気を抜いて冷蔵庫で30分〜1時間程度浸す※好みの味付けでオッケー！
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5
冷蔵庫から出して常温に戻す
※『冷たっ』てならんければいい余分な漬けダレを捨てて、片栗粉入れてシャカシャカもみもみ
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6
バット等に米粉(薄力粉OK)を適量出し、一個づつまぶしながら皮を広げて包む様なイメージでギュッギュっと粉を握ってつける
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7
170度くらいの油で皮目を下にして入れ、2分程度揚げて一度バットに出す
5分程放置して余熱で火を入れる
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8
180度くらいの油で2分程度、二度揚げ
いい色になったら、油をしっかり切ってバットに出す！カリッとうまうま最高！！！
コツ・ポイント
鶏肉は一口大より大きめに切る！
