細く長く根を張るごぼう。この事から縁起の良い食材とされています。すりごまを使って手軽に仕上げます。
材料
- ごぼう 100ｇ
- 酢 適量
- A醤油 小さじ1
- Aみりん 小さじ1
- B醤油 小さじ1
- B酢 小さじ1
- B砂糖 大さじ1/2
- Bすりごま 大さじ1と1/2
- 白炒りごま 小さじ1/4
作り方
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1
ごぼうはたわしでよく洗い、15ｃｍ長さに切ります。縦に4等分程度にし、酢水によくさらします。
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2
1をよく洗い、鍋に戻し、水を入れてやわらかくなるまで茹でます。
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3
柔らかくなったら、水気を切り、まな板の上にのせ、すりこぎ棒などでたたきます。
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4
3の水気をよくふき、５ｃｍ長さに切り、Aに漬け込みます。
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5
Bを合わせ、4を加えよく混ぜ合わせます。全体に白炒りごまを振り、器に盛り付けたら出来上がり。
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コツ・ポイント
最初に短くしてしまうと効率が悪いので、ある程度長さを残して切りって茹でます。
茹でる時も固すぎず、やわらかすぎず。たたいて味が染み込みやすいようにします。
茹でる時も固すぎず、やわらかすぎず。たたいて味が染み込みやすいようにします。
