リュウジさんの「至高の味噌ラーメン」を少しアレンジしました。辛いのが苦手な方でも、問題なく食べれます。このレシピの生い立ちリュウジさんのレシピが好きでよく作るのですが、至高の味噌ラーメンを少し辛めにしたらどんな味なんだろうとチャレンジしました。とはいえ今までのレシピの中で一番マイルドで食べやすいと思います。味噌が2種類無かったら1種類でもOKです。
- 長ネギ 1本
- ニラ 10g
- 玉ねぎ(スライス) 1/2個
- 豚バラ肉 90g
- ごま油 小さじ2
- 水 500cc
- 鰹節(指で粉々に擦り潰す)★ 3g
- みりん★ 大さじ1
- 砂糖★ 小さじ1
- 酒★ 大さじ1
- 生姜(すりおろし)★ 5g
- にんにく(すりおろし)★ 1片
- 白味噌☆ 大さじ1
- 赤味噌☆ 大さじ1
- 豆板醤☆ 大さじ1
- 味の素☆ 小さじ1/2
- 黒胡椒☆ 適量
- もやし 100g
- 中華麺(太麺) 1～2玉
- 小ネギ(長ネギの緑の部分) 少量
- バター 10g
作り方
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1
長ネギは斜めに切って、緑の部分は少量細切りに。
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2
その他の野菜も食べやすいサイズに切ってください。
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3
豚バラ肉は細かく切ります。（無ければひき肉でも良いです）
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4
包丁を上からトントン叩き、豚バラの叩きを作ります。
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5
中華鍋にごま油を敷き、玉ねぎに火を通します。
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6
豚バラ肉を入れ軽く焦げるぐらい火を通します。
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7
水500ccを入れ調味料★を入れます。沸騰するまで煮立たせます。
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8
沸騰したら弱火にして、調味料☆を入れます。
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9
もやし以外の野菜を入れます。
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10
中華麺(太麺)を入れ袋に書いてある分数で茹でます。
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11
麺が茹で上がる1分前ぐらいにもやしを入れます。
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12
丼に湯切りした麺を入れ、スープを投入します。
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13
仕上げにバターと小ネギと追い黒胡椒を入れて完成です！
コツ・ポイント豚バラ肉を使う理由は、ひき肉より脂分が多いのでコクが出やすいためです。白味噌と赤味噌を使う理由は、赤味噌だけだと味噌の味が強すぎるので、白味噌の甘みで調和しながら、豆板醤を少し多めにして辛さを引き出しています。
