近所の公園産蝉のポワレシャンピニオン

★マッシュルームの石突を取り除き、みじん切りにします。

★長ネギ、エシャレット、ニンニクも同様にみじん切りにします。

★オリーブ油をひき、ニンニクから弱火でゆっくり炒めます。

★香りが出てきたら、先ほどみじん切りにした材料を全て入れて炒めます。

★しんなりしてきたらバターを加えます。馴染んだら生クリームを注ぎ入れます。

★3〜5分弱火で煮詰めると少しとろみが付きます。とろみが出てきたら塩、ブラックペッパーで味を整えます。

★とろみがまだ弱いはずなので、小麦粉を少しずつ加えてよく混ぜます。

好みの硬さになるまで繰り返します。

下処理(注①)した蝉をローリエとオリーブ油を引いた熱したフライパンに入れ、爆ぜなくなるまで炒めます。(中火で30秒前後)

その後すぐにバターを加え蝉にスプーンなどで溶けたバターをかけ続け、揚げ焼きの様にします。

せみが揚げ終わったら盛り付けて完成！ソースの上に蝉を乗せるとオシャレです。

(注①)翅を取り除き、流水で洗った後数分下茹ですること。茹で時間は小〜中型の蝉なら1〜2分で問題ないと思われる。