農家の食卓のびる酢味噌

のびるを洗って外皮と根っ子を取る。葉は根元から10cmほど残して切り落とす。

切った葉っぱは刻んで薬味として使えます。

鍋でお湯を沸かせて１で処理したのびるを2分程度茹でる。

茹でたのびるをざるにあけて粗熱をとる。流水にさらしても良い。

つけだれとして器にお酢、味噌、砂糖を入れてよく混ぜ合わせる。