いろいろなレシピを試した結果、この味付けに落ち着きました。白菜の美味しい時期にぜひ！箸休めやおつまみとしても万能です。このレシピの生い立ちいろいろな辣白菜のレシピを試した結果、この割合にたどり着きました。和風のホームパーティーで出したら好評だったので、書き起こしました！
- 白菜 (切り方は作り方を参照) 1/4個
- 塩 大さじ1
- 生姜 (千切り) 1かけ
- A. 砂糖 大さじ2
- A. 酢 大さじ4
- B. ごま油 大さじ1
- B. サラダ油 大さじ1
- B. 鷹の爪(輪切り) 1-2本
- B. 花椒 (ホールを割る) 10粒またはお好みで
作り方
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1
【下準備】白菜は白い部分と葉を大体切り分けておく。
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2
白菜の白い部分は縦に切って長さ5センチ程度にし、幅1センチで切り、ボウル(大)に入れて、塩大さじ1/2で揉む。
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3
白菜の葉の部分はざく切りにし、2.のボウルに入れて、残りの塩大さじ1/2を入れて揉み、30分ほどおく。
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4
A.をまぜておく。特に砂糖がよく溶けるように。
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5
鷹の爪は種を取り除き、輪切り。花椒を使う場合はすり鉢などを使い割っておく（粉にしなくてよい）。
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6
3. の白菜がしんなりしたら、よく絞り水気を切り、金属のボウルに入れて、Aと生姜を混ぜ合わせる。
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7
小さめのフライパンにBを入れ、中～強火で、煙がうっすら出るまで加熱する。熱いうちに、白菜にジュっと回しかける。
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8
全体をざっくりかき回してできあがり。
コツ・ポイント砂糖・酢の割合はお好みによって変えても◎ ミツカンの簡単酢でも、味が決まります！油を回し入れる時に、油はねに気を付けてください。シビレが好きな方は花椒を多めにしてもよし！あれば柚子の皮をそいだものを入れると香りもさらによくなります！
