辣子鶏（ラーズージー）

四川料理のラーズージー。唐揚げを更に油で焼き上げる悪魔の料理。痺れる旨さと思いきや花椒によるものでした。

1. 鶏もも肉 １枚
2. 長ネギ １本
3. ニンニク ３片
4. 【A】醤油 小さじ１
5. 【A】酒 小さじ１
6. 【A】塩 小さじ1/2
7. 片栗粉 大さじ２
8. 花椒（ホアジャオ） 大さじ２
9. 乾燥唐辛子 10〜30本
10. ラー油 適量

1. 1

   鶏肉３㎝各に切り、【A】と合わせ30分程度おいた後、片栗粉をもみ込む。

2. 2

   160℃の油で初めにニンニクスライスと、花椒を素揚げし取り出す。その後、鶏肉を３分程度揚げていく。

3. 3

   一度鶏肉も取り出し、180℃に油を設定しカラッとするまで揚げる。

4. 4

   フライパンにラー油をしき、乾燥唐辛子を煎る。唐辛子に照りがでてくれば長ネギを入れ、鶏肉、ニンニク、花椒を合わせ完成！

コツ・ポイント好みに合わせて乾燥唐辛子、花椒、ラー油の量を調整！