青唐辛子の辛みと、甘長唐辛子の苦味、しっかり下味のついたお肉にシャキシャキの蓮根・・・。雑穀ごはんでウマウマです！このレシピの生い立ちベランダで実った青唐辛子を、おいしく変身させたくて。｛注｝調味料配分は世界文化社の「人気の餃子・春巻きと中華おかず」のチンｼﾞｬｵﾆｭｰﾛｰｽｰを参考にしています。
- 牛もも肉（焼肉用でも薄切りでもお好みで） 300ｇ
- 甘長とうがらし（辛くない） 適量
- れんこん 適量
- しょうが 大さじ1杯
- 青とうがらし（辛い！） 5本（調整してください）
- サラダ油 大さじ1と1/3
- Ａ：肉の下味用
- 塩 小さじ1/2
- 日本酒 大さじ
- 胡椒 適量
- 水 大さじ1
- 溶き卵 1/2個分
- Ｂ：仕上げの味付け用
- しょうゆ 大さじ2
- 日本酒 大さじ1
- 水溶き片栗粉 小さじ1/2
- さとう 小さじ1
- 水 大さじ1
- こしょう 少量
作り方
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1
牛肉は細切りにし、ビニール袋にいれ、Ａを入れてモミモミする。
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2
モミモミ後、よく混ざったら溶き卵を少しづつ入れる。片栗粉も入れてよく混ぜ、最後にサラダ油を入れて、30分ほど放置。
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3
お肉に下味をしみこませている間に、甘長唐辛子は長ければ半分に切り、蓮根は縦長に（甘長唐辛子と長さを揃えて）切る。
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4
ショウガと青とうがらしは、みじん切りにしておく。青唐辛子は種類によって辛さも色々だと思うのでお好みの量をどうぞ。
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5
3でカットした野菜を下ゆでします。沸騰したお湯で蓮根は2～3分、そこへ甘長唐辛子を入れ、30秒ほどでザルにあけます。
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6
熱したフライパンにサラダ油を適量（分量外）いれ、青唐辛子とショウガで香りを出し、牛肉を箸でほぐしながら炒める。
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7
お肉に火が完全にとおる一歩手前で、いったん空いたお皿に取り出しておく。
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8
ふたたびフライパンを熱し、5の野菜を炒める。7の肉を戻し、Ｂの調味料を良く混ぜた上で加える。
コツ・ポイント炒めるのは野菜とお肉をあわせてからは、ほんの数分程度です。下味をつけたり、別々に炒めたりと、ちょっとややこしいですが、手間を掛けた分おいしいです！夫婦二人で4人前食べてしまいました（笑）・・・。
