軟骨風照り焼きつくね

軟骨が手に入らないときに！ゴボウのコリコリ感が美味しい♪
このレシピの生い立ち
スーパーではなかなか軟骨にお目にかからないので、お店で食べる軟骨つくねに少しでも近付けたくてゴボウを入れてみました(^^)

材料

  1. 【つくね】
  2. 鶏ひき肉 350g
  3. 細切りゴボウ 1袋
  4. 刻み小ネギ 一掴み程度
  5. 卵黄 1
  6. 生姜チューブ 5cm程
  7. パン粉 大さじ4
  8. 片栗粉 大さじ1弱
  9. 【タレ】
  10. 醤油 大さじ2
  11. みりん 大さじ2
  12. 酒 大さじ2
  13. はちみつ 大さじ2
  14. 【炒め用】
  15. サラダ油 大さじ2
  16. 酒 大さじ2

作り方

  1. 1

    コリコリの食感を出すためにきんぴら用の細切りゴボウを粗く微塵切りにします。

    小ネギも刻みます。

  2. 2

    ボールにつくねの具材を全て入れよくこねます。

    • 軟骨風照り焼きつくね作り方2写真
  3. 3

    レンゲ8分目くらいをすくい丸めておきます。空気を抜くように。

  4. 4

    フライパンにサラダ油を入れ低温で温めたら、つくねを入れていきます。この間にタレの材料を合わせておきましょう。

    • 軟骨風照り焼きつくね作り方4写真
  5. 5

    両面に良い感じに焦げ目がついたら酒を大さじ2入れてすぐ蓋をし、蒸し焼きにします。

  6. 6

    焦げやすいので目を離さないで下さい。音が少しでもチリチリ聞こえたら蓋を取りタレを流し込みます。

  7. 7

    頃合いを見てつくねをひっくり返しタレがトロトロになるまで弱火で煮詰めます。

    • 軟骨風照り焼きつくね作り方7写真
  8. 8

    タレにとろみが付き照りが出てきたら完成です！

    • 軟骨風照り焼きつくね作り方8写真

コツ・ポイント

肉はギリギリまで冷蔵庫で冷やしておくと肉臭くなりません。こねる時冷たいですが^^;

生のピーマンにつくねを乗せてたべても美味しいです。お酒のつまみやお弁当にも♪

Tags:

*はちみつ / みりん / サラダ油 / パン粉 / 刻み小ネギ / 卵黄 / 片栗粉 / 生姜チューブ / 細切りゴボウ / 酒 / 醤油 / 鶏ひき肉

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