車麩の卵とじ

柔らかあっさり食べ応えありの普段のご飯の友です。このレシピの生い立ちこれも母からのメニューですが、我家は下段のカット麩型でした。丸ごと戻して切って味付けしてましたが、以前勤めていた会社の方から、丸ごと型の卵とじを教えてもらいました。これも有りだ、と思いました。

1. 車麩 大３枚
2. 卵 M３個
3. 青菜 適量
4. かつお昆布だし ４００cc
5. 醤油 大さじ１
6. みりん 大さじ１
7. 塩 一つまみ

1. 1

   車麩をたっぷりの水で戻します。半日くらい待ちます。

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2. 2

   かつお節と昆布で濃いめの出汁を取り、醤油、みりん、塩で味付けします。

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3. 3

   戻した車麩の水を絞り、青菜を茹でて準備します。

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4. 4

   味付けした出汁に戻した車麩をひと煮立ちさせ、味を染み込ませます。

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5. 5

   味付けした車麩を小鍋に移し中火で出汁と温めます。

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6. 6

   卵を穴に落とし、蓋をして弱火にします。お好みの硬さに火を通し、鉢に盛り青菜を添えれば出来上がりです。

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7. 7

   こちらはカット麩の車麩で同じに作ったものです、食べやすさはこちらの方です。

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コツ・ポイント車麩をしっかり戻す事です。時間が無い時はお湯に漬けたり、カット麩にしたりします。出汁のお味はお好みで変えて下さい。