超絶品エビチリ

丁寧に創るとこんなにも旨いのか！？海老の下処理がこんなにも大切なのかと分かりました。このレシピの生い立ち外では食べるけど、なかなか本格的に家で創る機会が少ないので…

1. エビ下ごしらえ
2. ブラックタイガー 12尾
3. 塩コショウ 少々
4. 酒 大1
5. 卵白 1個分
6. 片栗粉 大2
7. タレ
8. ケチャップ 大5
9. 豆板醤 大1
10. 砂糖 小1
11. 酒 大1
12. 片栗粉 小1
13. 全卵 1個
14. 材料
15. 長ネギ 1本
16. ニンニク 1片
17. 生姜 適量

1. 1

   エビは、殻を剥いて、背を開いて、塩と片栗粉で揉み込んで汚れを取る。

2. 2

   流水でよくすすぐ。水気を切って、塩コショウ・酒を振りよく揉み込む。更に、卵白を加えもったりするまで揉む。

3. 3

   片栗粉を加えて、絡めてひっつかないように油を加えておく。

4. 4

   生姜と長ネギとニンニクは微塵切りにしておく。

5. 5

   エビは低温の油で色が変わる程度にあげておく。

6. 6

   フライパンに、油とニンニク・生姜を加えて香りを出し、豆板醤とケチャップを加える。

7. 7

   程よいところで、中華スープと塩コショウ・砂糖・酒を加えて味を整えて、エビを加える。

8. 8

   更に長ネギを加えて、水溶き片栗粉でとろみをつけて、全卵を溶いて流し入れ、サッとかき混ぜ、器に盛る。

コツ・ポイントエビの下ごしらえを丁寧にする事。味付けは味をみながら調整していくのが必要。だけど、エビが固くならないように手早くする。